1. Die Schnitzel flach drücken. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Diese Marinade über die Schnitzel giessen und 1 Stunde ziehen lassen.
2. Die Schnitzel in die Pfanne legen und von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten.
3. Die restliche Marinade in die Pfanne geben, aufkochen und die Margarine unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel kurz darin erwärmen und auf einem Teller mit dem Vollkornbrot servieren.