Überbackener Rotbarsch auf Spinat mit Salzkartoffeln

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zubereitung

1. Champignons waschen, putzen und vierteln, Blattspinat auftauen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Rotbarsch entgräten, kalt abspülen und trockentupfen. Kartoffeln in der Schale in kochendem Salzwasser gar kochen.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel mit dem Currypulver glasig dünsten. Das Gemüse zugeben und mit Gemüsebouillon aufgiessen. Salz und Pfeffer zugeben.
3. Den Rotbarsch auf das Gemüse legen. Mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
4. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten.
5. Quark, Parmesan, Paniermehl und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Rotbarsch aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse mit Kochwasser in eine kleine Auflaufform füllen.
7. Den Rotbarsch mit der Quark-Käse-Mischung bestreichen und auf das Gemüse in der Auflaufform legen. Kartoffeln schälen.
8. In einem vorgeheizten Backofen etwa 10 Min. bei 180°C überbacken. Mit den Salzkartoffeln anrichten.